习近平总书记多次强调，要树立大农业观、大食物观，农林牧渔并举，构建多元化食物供给体系。2024年9月，国务院办公厅印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》，要求加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系。

      中国地大物博，资源丰富。中华民族自古注重膳食全面，营养均衡，提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食搭配原则。为践行大食物观理念，我们从山水林田湖草沙中精心挑选适合不同节气食用的食材，推荐节气特色美食，倡导顺时而食、多元饮食、营养均衡，努力推动大食物观深入人心。

顺时而食之清明篇

      “梨花风起正清明，游子寻春半出城。日暮笙歌收拾去，万株杨柳属流莺。”清明，是二十四节气中的第5个节气，同时又是中华民族的传统节日，一般在公历的4月4至6日，分三候：一候桐始华，二候田鼠化为鴽，三候虹始见。

      清明节气，春江水暖，清澈明朗，万物欣欣向荣。大江南北直至长城内外，处处是春耕的繁忙景致。黄河中下游及以南，人们正忙着播种瓜豆；黄淮以南，冬小麦即将孕穗，油菜花肆意绽放，金黄灿烂；北方旱作区，迎来适宜播种的好时候；西北地区，小麦正拔节向上。

      清明处于仲春与暮春之交，阳气清新，人体新陈代谢旺盛，是重要的养生节气。此时气温多变、湿气重、肝气易旺，宜食疏肝健脾、清热润燥之物，少吃发物，还要注意保暖、调节情绪，防范呼吸系统疾病。各地清明饮食习俗多样，如江南吃青团、福州吃“菠菠果”，山西吃“子推馍”、北京吃炸馓子、潮汕吃朴籽粿。很多地方还有吃清明蛋、乌米饭的习俗。清明既是赏春踏青、感受生命孕育的节气，也是追思先辈、寄托感恩情怀的时刻，更承载着对国家、民族和文化的认同，代代相续、生生不息。

      一、农田里的食物

      （一）黑米

      清明宜养肝。“黑入肾，肾水生肝木”，食用黑米可疏肝清肝。黑米也称为血米、乌米，记载最早可见于《诗经·大雅·生民》。《本草纲目》记载，黑米名为“梗谷奴”，有“滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血”的作用，被誉为“补血米”“长寿米”“药米”。现代研究表明，其黑色外观源于种皮中积累的花青素，同时富含膳食纤维、维生素、黄酮类、酚类、萜类等活性物质，对于抗氧化、降血脂、降胆固醇、保护心血管健康有一定辅助作用。黑米在我国有1500多年种植历史，地标产品有洋县黑米。

      （二）芦笋

      清明时节正是芦笋的盛产期。“溶溶晴港漾春晖，芦笋生时柳絮飞。”苏轼等文人吟咏的芦笋都是指芦苇的嫩芽。我们如今食用的芦笋，又名石刁柏、龙须菜，发源于地中海沿岸和小亚细亚地区，清末传入我国。《中华本草》记载芦笋具有清热利湿、活血散结的功效。现代研究表明，其含氨基酸、维生素、矿物质以及甾体皂苷、黄酮类和多糖等生物活性成分，在抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、抗炎症、调节血脂等方面有一定的辅助功能。地标产品有东山芦笋、芮城芦笋、恩阳芦笋等。

      二、森林里的食物

      （一）艾草

      艾草，又名冰台、艾蒿、医草等。清明前后艾叶鲜嫩且苦味淡，江南地区常将其制成青团、艾糍等，以求保健防病，也可制茶熬粥。我国有“鲜艾入膳，陈艾入药”的传统，形成独特药食文化。唐《食疗本草》记载：“春月采嫩艾作菜食，或和面作如弹子”。《本草纲目》记载，艾叶入药，性温味苦无毒、纯阳之性、通十二经，具有回阳、理气血、逐湿寒、止血、安胎等功效，亦常用于针灸治疗之中。现代研究表明，艾草含有黄酮类、多糖类和挥发油类等生物活性成分，有助于抗炎、抗氧化、抑菌、抗病毒。地标产品有汤阴北艾、明光艾草、蕲艾。

      （二）刺嫩芽

      刺嫩芽，又名刺龙芽、刺老芽，指辽东楤木的嫩芽，为东北百姓钟爱的山野菜。它多野生于东北林缘、林中空地或针阔混交林，清明时采摘最佳。刺嫩芽野味浓，吃法多样，可蘸酱、炒食等。《本草拾遗》说“楤木……茎上有刺，山人折取头茹食之，一名吻头”。中医认为，其性辛味平无毒，能补肾益气、祛风除湿、补气安神等。现代研究显示，刺嫩芽含皂苷、黄酮和多糖，有助于消炎、镇静、利尿、强心、增强免疫。

      （三）朴树叶

      潮汕地区有句俗语：“清明食叶。”这里的“叶”正是指朴树叶。朴树叶磨碎、打汁与米粉一起入模蒸制的朴籽粿是潮汕独有的清明美食。《诗经·大雅·棫朴》云：“芃芃棫朴，薪之槱之。”棫朴就是朴树，最早的朴树之名就源于此处。中医认为，朴树叶味微苦，性凉，入肝经，可清热、凉血、解毒，捣碎外用可治漆疮、荨麻疹。现代研究表明，朴树叶含有丰富维生素、矿物质、膳食纤维以及黄酮类等活性成分，有助于增强免疫力、抗氧化。

      三、江河湖海里的食物

      （一）河蚌

      “三月螺蛳四月蚌”。清明时河蚌肉质肥美、寄生物少。郁达夫赞蚌肉为“神品”，民间有“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”之说。河蚌烹饪方式多样，可爆炒、干捞、炖汤。中医认为其味甘咸，性寒，归肝、肾经，能清热解毒、消肿止痛等。现代研究显示，河蚌肉富含蛋白质、脂肪酸、矿物质、维生素等，有助于提高免疫力；提取的河蚌多糖有免疫调节、抗炎镇痛、保肝等生物活性。

      （二）马鲛鱼（鲅鱼）

      “象山港里马鲛鱼，清明前后正当时”，马鲛鱼即北方鲅鱼。清代《海错图》绘其形：“长身银鳞，尾如燕尾，善游，性猛。”清明前后三四十天，蓝点马鲛鱼洄游至象山，性腺成熟，油脂丰盈、个头更大，最为肥美，雅称鰆鯃，谐音川乌，堪称鲜中至味。中医认为，其性平味甘，能健脾利湿、补气养血，适合湿气重时食用。马鲛鱼在我国黄海、渤海、东海、南海及台湾海峡均有分布。

      （三）葛仙米

      葛仙米并非米，学名球状念珠藻，生于稻田或浅水池沼，无根无茎无叶漂浮在水中，食药两用历史悠久。相传因东晋医学家、炼丹家、道教学者葛洪而得名。食用时干鲜宜烹，糖盐可调，蒸炒做汤皆宜。清代为贡品，溥仪在《我的前半生》就记载有“鸭丁熘葛仙米”这道菜。《本草纲目》称其“明目益气，令人有子”，《食疗本草》记载可“治夜盲症，明目安神”。现代研究发现，其富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、多糖、维生素等，有助于抗炎、抗菌、抗氧化和免疫调节。我国葛仙米主要分布在湖北鹤峰县，地标产品有走马葛仙米。

      四、新型食品

      （一）文冠果叶

      清明节前后，文冠果树嫩叶晒干可泡茶，茶汤金黄、香气浓郁。文冠果又名木瓜、僧灯毛道、温旦革子，原产于我国北方，是我国独有木本油料树种。明代《救荒本草》首次记载其叶可代茶饮用：“其叶味甘，采嫩叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。”中医认为，文冠果果实、根茎、枝干、叶片、果皮等均可入药，具有祛风除湿、消肿止痛的功效。现代研究显示，文冠果叶富含氨基酸、微量元素及多酚类、黄酮类等，有一定的抗炎、抗氧化、调节血压作用。

      （二）库拉索芦荟

      适量食用芦荟能清肝解毒，缓解清明肝火旺盛带来的口干、痤疮，还可润肠通便，改善春季饮食积滞引发的便秘。库拉索芦荟是国内唯一可作普通食品原料的芦荟品种，2008年获批为新资源食品。它喜温暖、耐高温、不耐寒，在云南等地已实现规模化种植。其凝胶广泛用于乳制品、饮料、果冻等。研究表明，库拉索芦荟多糖等提取物对于增强免疫力、保护胃黏膜、保护化学性肝损伤以及调节血糖有一定作用，因此也用于制作功能保健食品。

      五、清明习俗

      （一）食艾习俗

      江南青团、客家艾糍、广西艾粑，均以艾草或鼠曲草入食。《本草纲目》载其“温中逐冷”，民间更有“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”的俗谚。

      （二）插柳戴柳

      山东“清明不戴柳，红颜成皓首”、浙江“戴柳驱香九娘”，柳因“留”谐音成为留住生机的象征。山西介休更将柳枝与面塑“子推燕”结合，悬挂屋檐以纪念介子推。

      （三）放水节

      四川省都江堰在这一天会举行盛大的放水大典，用以祈求五谷丰登、国泰民安。

      （四）蚕花会

      在杭嘉湖地区，人们会举行祭蚕神、蚕花庙会等活动，如含山轧蚕花、扫蚕花地、双庙渚蚕花水会等，以此祈祷蚕桑丰收。