山西面食

        山西自古以来是农耕文化与游牧文化交融、盆地耕作与山区种植并存、中原习俗与北方各兄弟民族习俗相结合的特殊地区，食用农作物以麦类与小杂粮为主，人们的家常食物主要用这两类作物磨制的面粉制作。山西面食经过长期制作经验的积累、制作方式和技艺的不断提高、改进和创新，并与副食品、调味品相搭配，就形成了今天技艺精湛、品种繁多、风味各异、美味可口的有独特地方风味的各色面食。
        明清时期山西面食已经成为一个独立种类，开始进入市井酒肆。至清代末期传统山西面食的品类已拥有300多个，成为中华民俗饮食文化中一颗灿烂夺目的明珠。
        山西传统面食，从选择原料到制作流程再到面食成品，都有相当的讲究。其中包含着独特的手工技艺和山西面食文化内涵。山西面食百面百吃，味形俱佳，其中尤以杂粮面最具特色。制作的技艺也成为一种独特的表演形式，具有观赏性和审美价值。
        山西传统面食制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产项目，而其中的“剔尖”、“ 莜面栲栳栳” 两项也被列入山西省非物质文化遗产名录。